La Pendencia

La Pendencia es una antigua hacienda en las tierras altas y secas al norte de Pinos, y uno de los mejores lugares de Zacatecas para ver cómo se hace el mezcal. La finca data del siglo XVII, cuando era un centro agrícola y ganadero, una de las muchas haciendas que surgieron para abastecer a los reales de minas del Camino Real de Tierra Adentro.

Se le conoce como la primera hacienda mezcalera del estado, y su fábrica lleva cerca de dos siglos trabajando. La producción sigue siendo artesanal: las piñas de agave se cuecen, se muelen, se fermentan y se destilan en lotes pequeños, y la hacienda embotella su propio mezcal con el nombre de La Pendencia. Forma parte de la ruta del mezcal que une fábricas del altiplano de Zacatecas y San Luis Potosí.

La visita consiste en recorrer los viejos edificios de piedra, ver los hornos, las tinas y los alambiques, aprender el proceso desde el agave hasta la botella y terminar con una degustación. Tan solo la arquitectura, con sus muros gruesos y sus patios, da una buena idea de cómo era la vida de hacienda en la frontera norte. Ahí mismo se venden botellas.