Chipilo (Ixtacamaxtitlán)

No hay que confundirlo: este Chipilo, también llamado Cuatexmola en el registro del INEGI, es un caserío de 65 habitantes (2020) en lo alto de la sierra de Ixtacamaxtitlán, a unos 2,810 metros, y no el conocido pueblo de origen véneto del municipio de San Gregorio Atzompa. Huamantla, en Tlaxcala, queda a unos 22 km.

Ixtacamaxtitlán es el quinto municipio más grande de Puebla, con unos 581 km², y la mayor parte de su límite colinda con Tlaxcala. Su nombre tiene varias lecturas: "frente a Iztacamaxtli", el Camaxtli blanco, una deidad ligada a Venus, por un peñón blanco donde se fundó el pueblo; "cerca de la faja blanca"; o "tierra llana frente a las mandíbulas", por los cerros que la rodean. El 92 % del territorio es sierra volcánica de laderas escarpadas, con cañones; nueve décimas partes drenan al río Apulco y de ahí al Tecolutla, y el resto a la cuenca cerrada de Totolzingo.

El clima es templado y subhúmedo, con frío en las partes altas: la media va de 10 a 18 °C y las mínimas bajan a 2 o 4 °C. Llueve sobre todo de mayo a septiembre. Más de dos quintas partes del municipio son bosque. En la cocina destacan el mole de guajolote, la barbacoa y los escamoles, que aquí llaman chiquerey, con aguardiente y mezcal; se trabajan el barro, la jarcia y la lana. La parroquia de San Francisco de Asís, en la cabecera, es del siglo XVI.