Chipilo

Chipilo, a unos 6 kilómetros al sur de Cholula, es uno de los pueblos más sorprendentes de México. Lo fundaron en 1882 inmigrantes italianos, casi todos de la región del Véneto, alrededor de Segusino, que llegaron con un contrato de colonización del gobierno y se dedicaron a la ganadería lechera. Muchos de sus descendientes todavía hablan el chipileño, una variante del véneto, y el pueblo conserva una identidad muy propia.

El cerro que domina el pueblo se llama Monte Grappa, como la montaña del norte de Italia. En 1917 un pequeño grupo de colonos armados resistió ahí a una fuerza revolucionaria mucho mayor, un episodio que el pueblo aún recuerda. Algunas casas y el aspecto general del lugar recuerdan más a una aldea alpina que al valle poblano que lo rodea.

Para casi todos los visitantes, Chipilo es comida. El pueblo es famoso en el centro del país por sus lácteos, y sus tiendas y restaurantes venden quesos, crema, mantequilla, embutidos y platillos italianos, además de muebles hechos en talleres locales.