San Gregorio Atzompa

A solo 6 km de Cholula, en la llanura aluvial que se extiende al suroeste de la gran pirámide, San Gregorio Atzompa es la cabecera de uno de los municipios más pequeños de Puebla: ocupa apenas el 0.03 % de la superficie estatal y tiene seis localidades. El pueblo, clasificado como urbano por INEGI, contaba 5,066 habitantes en 2020 y se encuentra a 2,143 metros. Sus vecinos son San Jerónimo Tecuanipan y San Andrés Cholula al norte, Ocoyucan al sur y al oriente, y Santa Isabel Cholula al poniente.

Más de la mitad del territorio municipal ya es zona urbana, señal de lo cerca que queda la mancha de Puebla y Cholula; el resto se reparte entre parcelas agrícolas, cerca del 39 %, y algo de pastizal. Todo el suelo es llanura con lomerío, sobre tobas volcánicas del Neógeno, y el agua corre hacia el Atoyac en su mayor parte, con una franja menor que pertenece a la subcuenca del Nexapa. El compendio de INEGI anota un clima templado subhúmedo en la totalidad del municipio, con medias de 16 a 18 grados y entre 800 y 1,000 milímetros de lluvia anual.

Lo más reconocible de Atzompa está en su cocina y en el barro. INEGI menciona la elaboración de piezas de cerámica como su artesanía, y como platillo distintivo los chiles en nogada, preparados con la nuez que se da en la región. Completan la mesa las conservas de manzana, chabacano y durazno, y la sidra, bebida típica de los huertos frutales que rodean a Cholula. Una fotografía del INAH conservada en Commons muestra la iglesia de San Gregorio hacia 1910, lo que da idea de cuánto tiempo lleva el templo dominando el centro del pueblo.