Degollado

Degollado es la cabecera de un municipio del oriente de Jalisco, en la región Ciénega, justo al sur de Los Altos y pegado a los límites con Michoacán y Guanajuato. Está a unos 1,800 metros de altitud y en el censo de 2020 tenía 11,612 habitantes; desde el año 2000 la mancha urbana ha ido absorbiendo localidades vecinas como Los Cuatro Vientos y El Tecolote. Es un pueblo de campo, rodeado de cultivos de agave azul para tequila, y conocido en la región por el labrado de cantera.

El pueblo es joven. Nació en terrenos de Ignacio de la Peña llamados Los Encinos, al oriente de Ayo el Chico (hoy Ayotlán), donde el cura de Ayo, Clemente Pérez, bendijo una capilla el 29 de julio de 1856 dedicada a San Ignacio de Loyola. Al volverse ranchería en 1857, con apenas ocho familias, tomó el nombre de San Ignacio de Morelos, aunque también se le decía San Ignacio de los Encinos. Un grupo de vecinos encabezado por el ingeniero Jesús Navarro Castellanos gestionó su elevación a municipio, que llegó por decreto el 31 de diciembre de 1861 junto con el nombre actual, en honor del general liberal Santos Degollado; el primer ayuntamiento tomó posesión el 2 de febrero de 1862. El 24 de diciembre de 1917 el pueblo fue sitiado por el bandolero J. Inés García Chávez, y en los años veinte la zona fue escenario de la Guerra Cristera.

Lo que más llama la atención al llegar es la cantera rosa. Con ella se levantaron la Parroquia de la Virgen de Guadalupe, de estilo gótico, construida entre 1862 y 1914 y con el interior lleno de decoración vegetal dorada; el Santuario de San Miguel, barroco, de hacia 1898; el Palacio Municipal de 1904, con portal y patio central; la casa neoclásica de la familia Navarro, de alrededor de 1890; el antiguo cine Hernán, de 1948, y los portales que rodean la plaza principal, de 1964. En la plaza están el Monumento a los Mártires de 1917 y una estatua de Santos Degollado hecha con monedas que juntaron los vecinos a principios de los años sesenta. El escultor local Francisco Aguayo hizo varios de los monumentos del centro.

Los talleres de cantera siguen trabajando y venden imágenes de la Virgen de Guadalupe, fuentes, figuras de animales y columnas. También se hace cerámica rústica y vidriada, deshilados y bordados. En la mesa local hay caldo de pescado de río, pozole rojo, tamales y guasanas (garbanzo verde), y de postre leche quemada y frutas cubiertas.