Santiago Miahuatlán

Lo que hace distinto a este pueblo es un chile. El mole miahuateco de guajolote se prepara con el chile propio de la región de Miahuatlán, Cuayucatepec y Tepanco de López, que a diferencia del poblano pica y endulza a la vez, y deja un sabor agridulce. Lleva además cacao, chocolate de tablilla, chiles ancho y pasilla, almendras, plátano macho, nueces, pasas, ajonjolí, especias y cocoles horneados por los panaderos del pueblo. La mesa sigue con molepipián, tamales, tlaxcales, totopos, chileatole, mole de caderas o espinazo y barbacoa de hoyo. Miahuatlán, "entre espigas de maíz", es la cabecera de su municipio y en 2020 tenía 16,426 habitantes, a 1,781 metros, a solo 12 km de Tehuacán, en cuya zona metropolitana se incluye.

En el siglo XV vivían aquí grupos popolocas, mazatecos y mixtecos, sometidos primero por Xelhua y después por los mexicas; en la Colonia fue encomienda, y siendo parte del antiguo distrito de Tehuacán se erigió en municipio libre en 1895. Del siglo XVI es el templo parroquial dedicado al Señor Santiago. La gran celebración es el 25 de julio, día de Santiago Apóstol, con rezos, procesiones, cohetes, juegos mecánicos y puestos de comida, y en la que se ofrece al santo parte de la cosecha para que las siembras del año siguiente se den bien. El primer domingo de agosto llega la feria anual, la más concurrida, porque vuelven los miahuatecos que emigraron a la capital del país, a Veracruz y a Oaxaca. Las danzas tradicionales son los Tetuanís y los Doce Pares de Francia.

El municipio mide 94.29 km² y sube de 1,680 a 2,800 metros, del fondo del valle a las primeras estribaciones de la sierra de Zongolica. Es tierra seca y tibia: medias de 14 a 20 °C y apenas 400 a 600 mm de lluvia, con arroyos intermitentes que van al río Salado, en la cuenca del Papaloapan. Más de la mitad del territorio es matorral desértico y en las partes altas quedan restos de pino y encino. Colinda con Chapulco, Nicolás Bravo, Tepanco de López y, por tres lados, con Tehuacán. Aquí se teje palma y carrizo, se bordan vestidos a mano y se hacen dulces de calabaza y conservas de durazno, tejocote y manzana; se bebe atole, chocolate, aguardiente y mezcal.